sabato 18 giugno 2011

Insalata di fagiolini, carote, mais e tonno


L’insalata di fagiolini, carote, mais e tonno, è un delizioso piatto unico, indicato nella stagione estiva, perché fresco e leggero. Viene preparato lessando o cuocendo al vapore fagiolini e carote, successivamente mischiandole a del buon tonno all’olio di oliva, del mais ed erba cipollina tritata.

Volendo rendere ancora più leggere l’insalata, è possibile utilizzare del tonno al naturale al posto di quello all’olio di oliva.



■ Preparazione

Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate eventuali filamenti e poi fateli lessare in acqua salata per circa 20 minuti circa (oppure cuoceteli al vapore); non dovranno risultare troppo cotti ma piuttosto al dente. Scolateli e fateli raffreddare.
Lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle abbastanza sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro; fatele lessare in acqua salata per 5 minuti; quindi scolatele e fatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola abbastanza capiente, versate il tonno precedentemente sgocciolato, il cui olio terrete da parte. Sgocciolate anche il mais e unitelo al tonno, poi aggiungete i fagiolini, le carote, l’erba cipollina tritata e l’olio del tonno; mescolate con delicatezza. Se occorre aggiustate di sale e lasciate insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.

domenica 12 giugno 2011

I babbaluci – lumache

Ingredienti1 kg di lumache
5 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
ProcedimentoLavare accuratamente  le lumache in abbondante acqua corrente, quindi metterle in acqua in un grosso tegame del quale inumidirete i bordi per  impregnarli con il sale  (quest’espediente non permetterà alle lumache di fuoriuscire dal tegame). A questo punto mettere sul fuoco a fiamma bassa e non appena le lumache usciranno dal guscio aumentare la fiamma, aggiustare con un po’ di sale e portare a bollore. Far cuocere per una decina di minuti. Quindi sciacquarli in acqua corrente e mettere da parte.
Intanto preparare un soffritto con abbondante olio, l’aglio tagliato grossolanamente, (o semplicemente in camicia schiacciato) e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le lumache risciacquate. Far cuocere, a fiamma moderata, per circa dieci minuti e servire spolverando con pepe e abbondante prezzemolo tritato.


martedì 7 giugno 2011

Mezze penne salsiccia e funghi

Ingredienti:
Pasta 300 gr
Funghi Porcini 250 gr
Salsiccia 2
Olio extravergine
Sale
Cipolla
Vino Bianco 2 bicchieri
Parmigiano reggiano
Burro 30 gr
Peperoncino





Preparazione Pasta con Funghi e Salsiccia:

Preparate un soffritto con burro, un filo d'olio extravergine e la cipolla, fate soffriggere un minuto, quindi aggiungete le salsicce tritate, il peperoncino e fate soffriggere a fiamma alta per 3-4 minuti.

Prendete ora i funghi porcini tagliateli a dadini più o meno grandi e fate cuocere per 5 minuti mescolando di continuo, alzate la fiamma al massimo e fate soffriggere bene quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma coprite con un coperchio e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato.

Nel frattempo mettete l' acqua a bollire.

Appena evaporato il vino versate anche il secondo bicchiere e fate evaporare di nuovo mescolando spesso,
a questo punto verificate che i funghi siano cotti altrimenti continuate la cottura.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi versatela nel sugo ed amalgamate bene il tutto continuando la cottura per 1-2 minuti a fiamma bassa mescolando di continuo, infine spolverate abbondantemente con parmigiano reggiano e servite, la pasta funghi e salsiccia è pronta!!!

giovedì 2 giugno 2011

Biscotti alle mandorle

Ingredienti:
500 gr. farina di mandorle pelate500 gr. di zucchero a velo 120 gr di ALBUME
2 bustine di vaniglia
1,5 fialetta aroma mandorla amara
(tipo pane angeli)
1 cucchiaio di miele


Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti all’interno di una terrina e mescolate in modo da ottenere un impasto che sia morbido toccandolo con le mani ma che sia un pochino faticoso da spremere con la sacca a poche (se vedere che non esce aggiungete un po di albume alla volta)  
Riempite la sacca a poche (o procedete a mano) e iniziate a formare i biscotti facendo delle semplici palline che a proprio gusto e piacimento potete ricoprire o con la granella di mandorle o con lo zucchero a velo con i confetti di anasino.
Se volete potete creare anche delle stelline e dopo mettere dello zucchero a velo sopra e una ciliegina a centro.

Adesso dopo che avrete dato la forma ai vostri biscotti , disponeteli nella teglia e fate riposare il tutto un paio di ore . Dopo infornate a 180° per 15 minuti circa devono dorarsi (io vi do i tempi del mio forno che ho usato in modalità ventilata) ,sfornate e fate raffreddare bene altrimenti rimangono attaccati alla teglia
se li mangiate lo stesso giorno che vengono cotti vi risulteranno piu croccanti fuori e vi possono sembrare duri ,ma state traquilli che il giorno dopo saranno perfetti.

Buon appetito a tutti da Giusy

Pasta alla Norma

Ingredienti
320 g di pasta corta o spaghetti
600 g di polpa di pomodoro
500 g di melanzane
200 g di ricotta salata
1 cipolla
1 ciuffetto di basilico
1/2 bicchiere di olio di oliva
olio per friggere
sale grosso
sale
pepe
Preparate il sugo di pomodoro: sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili; in un tegame versate l’olio, la cipolla, la polpa di pomodoro, sale e pepe, tutto a freddo. Portate su fuoco dolce e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà ridotta a un terzo del volume. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Sbucciate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette, o se preferite a dadini. Versatele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e fatele riposare per 1 ora, in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione. Trascorso questo tempo, sciacquatele bene per eliminare il sale e tamponatele con carta assorbente. Friggetele nell’olio bollente, scolatele e passatele su carta da cucina.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi la pasta. Scolatela e versatela in una zuppiera. Conditela con 100 g di ricotta salata ridotta a scagliette e la salsa di pomodoro; profumate con le foglioline di basilico e il pepe, quindi mescolate.
Versate la pasta nei piatti individuali o in un piatto da portata, disponetevi sopra le fette di melanzana e un poco di ricotta grattugiata, decorate a piacere con foglioline di basilico o prezzemolo e portate in tavola.

Cassata Siciliana

Per  il pan di Spagna
Ingredienti per la pasta reale
200 grammi farina di mandorle
200 grammi di zucchero semolato
100 grammi di acqua
Colorante verde per alimenti
Procedimento
Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.
Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo.
Ingredienti per la crema di ricotta
500 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti
50 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia
Procedimento
Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggio parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato.
Ingredienti per completare la cassata
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.
Procedimento per confezionare la cassata siciliana
Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a svasare). Sciogliere lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.
Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale.
Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su di una guantiera rotonda per dolci e prepariamo la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare (Oggi è reperibile, nei negozi specializzati, lo “zucchero fondente” già pronto per l’uso). Infine arricchire disponendo artisticamente la frutta candita

Stigghiole

Ingredienti:
Budelline di capretto o agnello
Prezzemolo Limone  Lardo Sale.

Preparazione:
Lavate le budelline all'interno e all'esterno facendo attenzione che non si rompano poi sfregatele con spicchi di limone.
Avvolgetele a spirale intorno a listarelle di lardo con due rametti di prezzemolo.
Adagiate sulla graticola questi piccoli fusi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale.

Le Arancine

Ingredienti:
per il ripieno occorre:
carne trita 500gr,
2 cipolle medie,
2 carote,
un rametto di sedano,
300gr piselli,
200gr salsa di pomodoro sale e pepe quanto basta,
1/2 noce moscata e vino bianco

Ingredienti per il riso:
2500 ml di acqua,
150gr di burro,
sale e pepe quanto basta e zafferano

Preparazione:
preparazione per il ripieno:
tagliare cipolle, sedano e carote molto piccole e soffriggere, aggiungete la carne trita e fare rosolare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, noce moscata i piselli e la salsa di pomodoro,aggiungete mezzo litro d'acqua, fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora quando si sarà amalgamata dovete fare una lega che preparerete con: un bicchiere d'acqua e 100gr di farina amalgamare bene la lega e a fiamma ancora accesa aggiungete la lega al ripieno mescolando fino ad ebbollizione, fare raffreddare e riporre in frigo.

preparazione per il riso:
prendere una pentola piuttosto capiente mettete l'acqua, lo zafferano (4 bustine) sale e pepe, il burro, portare ad ebbollizione e buttare il riso, fiamma bassa mescolare spessissimo fino a quando l'acqua non si sarà asciugata del tutto, stendere su un ripiano e fare raffreddare.

preparazione arancini: prendere il riso sul palmo della mano mettere il ripieno (la carne, precedentemente raffreddata)e chiudere bene a formare una palla come fosse un'arancia. prima di friggerli in abbondante olio di semi bollente, dovete preparare una lega a base di acqua e farina a formare un impasto simile a un frullato (così per intenderci) quindi immergete gli arancini in questa lega e poi successivamente nel pan grattato dopo di chè friggere in olio bollente e buon appettito!!

Pasta con le sarde

Ingredienti per 6 persone:500 g di bucatini, 500 g di sarde fresche aperte a libro, 500 g di finocchietto selvatico, 4 acciughe salate, 50 g di uva sultanina, 50 g di pinoli, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.





Preparazione:
Mondare il finocchietto, eliminando solo le parti più dure dei gambi.
Lessarlo in abbondante acqua salata e farlo bollire per una ventina di minuti.
Farlo raffreddare, dopo averlo tolto dall’acqua, e tagliuzzarlo.
Mettere da parte l’acqua di cottura.
Fare cuocere una bella cipolla (anche frullata) in olio abbondante, dopo averla fatta appassire in acqua.
Aggiungere il finocchietto e fare asciugare l’eventuale acqua.
Togliere la lisca alle sarde e cuocerle in mezzo al finocchietto, a poco a poco, finché finiscono. Aggiungere uva passa, precedentemente ammollata, e pinoli.
In una padella sciogliere alcune acciughe salate in poco olio.
Cuocere i bucatini nell’acqua del finocchietto e scolarli al dente.
Mescolarli assieme alle acciughe salate ed amalgamare con il composto.
NOTA:
  • Se dovesse risultare difficile reperire il finocchio selvatico (ma solo in questo caso), sostituirlo con foglie e rametti teneri di quello coltivato.
  • Pur se la ricetta tradizionale prevede le sarde, è possibile sostituirle con le acciughe fresche.
CURIOSITA’:
La pasta con le sarde è un piatto tipico della città di Palermo