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Come fare una pasta frolla perfetta

La pasta frolla è la regina dei dolci fatti in casa, con questa pasta dolce si fa praticamente tutto. Moltissimi dolci hanno come base la pasta frolla: ricca di burro, ma leggera, profumata e friabile che quasi si scioglie in bocca.

• Ma la pasta frolla si può usare anche per ricette salate. Per imparare a fare la frolla salata segui la ricetta: come si fa la pasta frolla salata

Fare la pasta frolla in casa è molto semplice, però occorre seguire alcune regole fondamentali.

• Utilizzare del burro di alta qualità
• Utilizzare una farina povera di glutine
• Lavorarla senza mai farla scaldare
• Cuocerla solo il tempo necessario
• Il burro nella pasta frolla è fondamentale per assicurare che sia croccante e non gommosa, nè troppo dura. Una buona frolla fa le briciole.

I trucchi per fare una perfetta pasta frolla

• Il burro deve essere freddo. Tenetelo in frigo fino all'ultimo momento, tagliato a pezzettini.
• La pasta va impastata velocemente, senza farla scaldare e va fatta riposare in frigo prima di infornarla.
• La frolla deve essere sfornata un pò prima del tempo totale di cottura per evitare che indurisca troppo raffreddandosi.
• La proporzione ottimale tra farina e burro deve essere: 2 parti di farina per 1 parte di burro.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina per dolci
• 150 gr. di burro
• 120 gr. di zucchero
• 1 uovo grande
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• scorza di limone grattuggiata
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Ingredienti :
Occorrente: Carta forno, pellicola trasparente, mattarello, stampo per crostata
Procedimento:

• Sul piano di lavoro pulitissimo distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
• Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiarlo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita, come per schioccare le dita.
• Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro. Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale.
• Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla.
• Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare 30 minuti.
• Preparate il piano stendendo un foglio di carta forno. Riprendete l'impasto e stendetelo sempre velocemente con il mattarello, dando la forma del vostro stampo o tirando una sfoglia se dovete fare dei biscotti. Lo spessore minimo è di mezzo centimetro.
• Trasferite nello stampo con tutta la carta.
• Se state preparando una crostata, farcite con marmellata o ricotta. Ricoprite con striscioline di pasta, chiudendo bene sui bordi. Se state preparando dei biscotti, tagliate le vostre sagome col tagliabiscotti e trasferite su una placca ricoperta di carta forno. 
• Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo. La pasta frolla deve essere ancora morbida perchè indurisce mentre si raffredda.
• Sfornate e decorate con lo zucchero a velo.

Fonte deabyday

L'Angolo della Pizza - Aprile 2015

Questa settimana il nostro Amico Paolo Colletta ci da le dritte giuste per una "Pizza Marinara" con molatura di Alici di Cetara, paesino sulla costiera amalfitana che produce la colatura di Alice più buona del mondo a suo parere, all'uscita dal forno versare un pò di questo prodotto sulla classica pizza marinara e un esplosione di profumo di mare, provatela 

Ciao a tutti .... Chef della pizza Paolo Colletta